Функции пищевых волокон

Успехи диетологии в части использования пищевых волокон как средства профилактики и лечения заболеваний органов желудочно-кишечного тракта свидетельствуют о том, что указанные функции пищевых волокон чрезвычайно важны, по крайней мере для пищеварения и всасывания у человека.

Если принять эту гипотезу, возникают вопросы: как протекают процессы пищеварения и всасывания, если пищевые волокна содержатся в рационе в недостаточном количестве или практически отсутствуют (например, при некоторых видах диетического питания или в пище плотоядных животных)?

Существуют ли в нативном химусе человека и животных структуры, выполняющие аналогичные функции?

Сведения по этому вопросу были получены в нашей лаборатории при морфологическом исследовании химуса. Целью работы явилось установление общей картины строения его плотной фазы.

Эксперименты состояли в следующем: у здоровых собак через фистулы, вживленные в двенадцатиперстную и тонкую кишку, натощак и в интервале 30—180 мин после кормления мясом, хлебом или смешанной пищей забирали пробы кишечного содержимого.

Для определения структур, составляющих плотную фракцию химуса, пробы его фиксировали 12%-ным раствором нейтрального формалина и исследовали под бинокулярной лупой.

При этом использовали метод морфометрии компонентов энтерального содержимого и по данным измерений строили гистограммы, характеризующие распределение размеров исследуемых частиц. В контрольных экспериментах под бинокулярной лупой изучали частицы мяса и хлеба, подвергнутые действию желудочного сока и тощакового дуоденального содержимого in vitro при термостатировании (+ 37°) и разных сроках экспозиции.

С целью получения более полной морфологической характеристики выявленных структур химуса и идентификации их с компонентами пищи в контроле из тех и других готовили тотальные микропрепараты, закрепляя структуры на предметных стеклах с помощью 50%-ного спирта с последующим подсушиванием на электронагревательном столике.

Кроме того, делали мазки из плотной фракции, осаждающейся при центрифугировании энтерального содержимого, взятого натощак и после кормления, а также из осадка, появляющегося в пищеварительном соке после экспонирования в нем пищи.

Для окрашивания тотальных материалов и мазков применили комбинированный метод Маллори и ряд гистохимических реакций: на ШИК-положительные вещества, кислые мукополисахариды (с основным коричневым), на основные и суммарные белки (с бромфеноловым синим — водным и сулемовым), на нейтральные жиры (с Суданом 3), на крахмал и его производные.

«Пищеварение и гомеостаз»,
Ю.М.Гальперин, П.И.Лазарев

• Физиологические следствия, обусловливаемые процессом образования флокул
• Морфологические исследования
• Структурная организация процессов ферментативного гидролиза пищевых субстратов
• Характеристика фермент-субстратного взаимодействия
• Биохимические исследования
• Данные, полученные при изучении десорбции фермента
• Данные, полученные при исследовании распределения ферментов
• Увеличение активности альфа-амилазы в экспериментах
• Активация ферментов, осаждающихся с гелем
• Локализация ферментов на структурах плотной фракции химуса
• Зависимость концентрации желудочных гликопротеинов
• Морфологическое исследование плотной фазы химуса
• Материал для образования каркаса эндогенной плотной фазы химуса
• Плотная фаза химуса. Пищевые частицы
• Результаты исследования плотной фракции химуса накормленных животных
• Плотная фаза химуса
• Морфологическая характеристика хлопьев и пленок и отношение к другим компонентам химуса